Zwischen Tradition und Trend – Schwedische Gerichte

Verglichen mit anderen europäischen Ländern, sind schwedische Gerichte eher wenig bekannt. Dabei blickt Schweden auf eine lange kulinarische Tradition zurück. Und wie bei allem in Schweden, hat auch das etwas mit Mutter Natur zu tun: Um sich für die langen und harten Winter vorzubereiten, wurden die Schweden schon früh Meister im Konservieren ihrer Lebensmittel. Ob luftgetrocknet, geräuchert oder fermentiert – sie fanden immer einen Weg, um ihr Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse für die kälteste Jahreszeit oder lange Schiffsreisen haltbar zu machen. Auch jenseits der traditionellen “Überwinterungsküche” sind schwedische Traditionsgerichte äußerst herzhaft. Rustikale Sattmacher, die Sie nach langen Tagen in der Natur Schwedens wieder zu Kräften bringen. Das Smörgåsbord beispielsweise, eine Art Brotzeit-Buffet, gehört zur charakteristisch schwedischen Hausmannskost. Übersetzt heißt es soviel wie “Brot- und Buttertisch” und besteht vor allem aus Hering, Räucheraal, Roastbeef, gelierten Fisch, Kartoffeln und Brot. Letzteres gibt es in Schweden ohnehin zu jedem Essen. Das schwedische Brot heißt “Limpa” und macht jede Mahlzeit erst vollständig. Entdecken Sie drei weitere kulinarische Klassiker aus Schweden.

In den letzten Jahrzehnten hat sich die schwedische Küche als Heimat für kulinarische Trendsetter unterschiedlichster Herkunft etabliert und dadurch weltweite Aufmerksamkeit erhalten. Das hängt vor allem mit einem neuen Verständnis von Nachhaltigkeit und Qualität zusammen, das Menschen weltweit ereilt. Da die Schweden ohnehin sehr naturverbunden leben, gehören frische und natürliche Lebensmitteln zum skandinavischen Lebensgefühl. Die neue nordische Küche strebt nach der Rückbesinnung auf naturbelassene, gesunde und regionale Lebensmittel. In Schwedens Weltstädten wie Stockholm oder Göteborg hat der Trend sich schnell zu einer florierenden Crossover-Restaurantszene entwickelt. Langweilig wird die neue nordische Küche nie, da jede Region etwas anderes zu bieten hat. Erlaubt ist alles, was natürlich entstanden ist und kreativ zubereitet werden kann. Stilprägend sind kurz und knackig gegarte Gemüsesorten, die fettarm aber unerwartet geschmackvoll zubereitet werden, mit einem Hauch von Minimalismus, damit nichts vom natürlichen Aroma der frischen Zutaten ablenkt. Also ganz nach Brians Geschmack. Je urbaner die Küche, desto ausgefallener werden auch die Kreationen. In Stockholm beispielsweise trifft die new Nordic Cuisine auf asiatische Kochtradition. Im Nook, einem schwedisch-asiatischen Trendrestaurant, sind Austern mit Blumenkohl und Soja der Bestseller. Hunger bekommen? Wir haben 3 weitere Restaurantempfehlungen für Sie.

Was der Michelin-Guide für Kulinarik weltweit ist, ist der White Guide für Schweden. Jährlich werden hier die besten und innovativsten schwedischen Restaurants gekürt. Da die Größe und Bekanntheit der geprüften Restaurants keine Rolle spielen, hat sich der White Guide als Sammelsurium für kulinarische Geheimtipps in Schweden entwickelt und verrät Reisenden und Einheimischen die besten Restauranttipps – von vielversprechenden Neuzugängen bis hin zu gut gehüteten Geheimnissen.