Portugals Kulinarik – von Bacalhau bis Süßgebäck

Die portugiesische Küche ist wunderbar vielfältig, und doch ist besonders der Einfluss von Portugals offener Atlantikküste zu spüren. Die Portugiesen lieben frische Meeresfrüchte und Fische in allen Variationen. Oft kommen nur wenige Gewürze zum Einsatz, um den Geschmack der Meere zur völligen Entfaltung zu bringen. Fast überall wird in endlosen Variationen der Bacalhau, ein gesalzener und getrockneter Stockfisch, serviert. Ein Nationalgericht, das noch aus der Zeit der Seefahrer stammt: Die lange Haltbarkeit des getrockneten Fisches machte ihn auf großen Entdeckungsfahrten zu einem unentbehrlichen Nahrungsmittel. Heute ist er auf jedem Markt oder Fischgeschäft zu finden.

Nicht nur Fisch, sondern auch Fleisch, Reis, Kartoffeln und Gemüse, insbesondere Feijão Bohnen, kommen in der portugiesischen Küche zum Einsatz. Eine große Rolle spielen Eintöpfe und Suppen, für die es zahlreiche regionale Rezepte gibt. Vor allem im kälteren Norden geht es etwas deftiger und gehaltvoller zu, aber auch in der Algarve bringen aromatische Eintöpfe müde Wellensurfer wieder zu Kräften.

Portugal schmeckt nicht nur nach Meer und mediterranem Temperament, sondern hat auch eine ausgesprochen süßliche Seite: Während Schokolade hier nur eine untergeordnete Rolle spielt, lieben Portugiesen ihr Süßgebäck – oft aus Blätterteig mit viel Puderzucker, kalorienreichem Pudding oder Frischkäsefüllung. Die international bekanntesten Vertreter portugiesischer Gebäcksünden sind Pastéis de Nata. Himmlische Sahnepuddingtörtchen mit Blätterteigrand, die sich schon im Lissabon des 18. Jahrhunderts großer Beliebtheit erfreuten.

Auch Mandeln und Marzipan finden hier immer wieder Verwendung, worin sich der Einfluss der Mauren bemerkbar macht, die lange Zeit über die Iberische Halbinsel herrschten.

Ein weiterer, berühmter portugiesischer Nachtisch wird im Glas serviert: Portwein ist ein süßlicher Likörwein von Reben aus dem Tal des Duoro-Flusses. Der Name stammt jedoch von der Stadt Porto ab, wo der Wein seit jeher traditionell gelagert wird und sein charakteristisches Aroma entfaltet. Durch das vorzeitige Unterbrechen des Gärungsprozesses schmeckt Port sehr süßlich und gilt als eine der langlebigsten Weinsorten. Manche, besonders edle Jahrgänge, gelangen erst nach einem halben Jahrhundert zur vollständigen Reife.