Portugals Kulinarik – von Bacalhau bis Süßgebäck
Die vielfältige portugiesische Küche ist das Salz in der Suppe jeder Portugalreise. Brian lässt sich von furchtlosen Wellenreitern inspirieren
Genuss geprägt von Meer & Küste
Nicht nur Fisch, sondern auch Fleisch, Reis, Kartoffeln und Gemüse, insbesondere Feijão Bohnen, kommen in der portugiesischen Küche zum Einsatz. Eine große Rolle spielen Eintöpfe und Suppen, für die es zahlreiche regionale Rezepte gibt. Vor allem im kälteren Norden geht es etwas deftiger und gehaltvoller zu, aber auch in der Algarve bringen aromatische Eintöpfe müde Wellensurfer wieder zu Kräften.
Von Naschgebäck und süßem Wein
Auch Mandeln und Marzipan finden hier immer wieder Verwendung, worin sich der Einfluss der Mauren bemerkbar macht, die lange Zeit über die Iberische Halbinsel herrschten.
Ein weiterer, berühmter portugiesischer Nachtisch wird im Glas serviert: Portwein ist ein süßlicher Likörwein von Reben aus dem Tal des Duoro-Flusses. Der Name stammt jedoch von der Stadt Porto ab, wo der Wein seit jeher traditionell gelagert wird und sein charakteristisches Aroma entfaltet. Durch das vorzeitige Unterbrechen des Gärungsprozesses schmeckt Port sehr süßlich und gilt als eine der langlebigsten Weinsorten. Manche, besonders edle Jahrgänge, gelangen erst nach einem halben Jahrhundert zur vollständigen Reife.



Restaurant-Tipps für Lissabon und Porto
Der Bacalhau, ein getrockneter und gesalzener Stockfisch, gehört zu ziemlich jeder portugiesischen Küche dazu. Das “Haus des Bacalhau” widmet sein ganzes Restaurant dem beliebten Fisch – und über 25 verschiedene Gerichte. Unter einem imposanten Steingewölbe wird der Bacalhau in köstlichen Eintöpfen, Suppen, Aufläufen und in allen erdenklichen Varianten zubereitet. Besonders lecker: Frittierte Stockfischpuffer gelten als die besten in ganz Lissabon.
Brians kulinarische Stationen aus der Portugal-Episode
Estrada Nacional 247 – Praia de Ribeira D’Ilhas – ERICEIRA
2640-051 Santo Isidoro MFR
Tel. + 351 261 865 009
2520-630 Peniche
http://www.docapesca.pt/en/fish-auctions/item/lota-de-peniche.html
2450-000 Nazaré,
Portugal
+351 262 550 010