Norwegisches Lachsmenü à la Brian in 3 Gängen
Gebackene Lachshaut an Knoblauch-Spinat und Lachskaviar
- 100 g Blattspinat
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 1 Packung Frischkäse (normale Fettstufe)
- Etwas Olivenöl
- 1 Chilischote
- 1 Lachshaut (alternativ Krabbenchips)
- 150 g Lachs-Kaviar
- Den Lachs-Kaviar aus der Dose entnehmen. Die Dose mit den Saftresten zur Seite legen.
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Dann die Knoblauchzehe mit einer breiten Messerklinge andrücken und mit dem Blattspinat und einem Teil der Chilischote in die Pfanne geben.
- Wenn der Spinat gegart und durchgezogen ist, wieder der Pfanne entnehmen und abtropfen lassen.
- Den Frischkäse in die leere Kaviar-Dose füllen, bis ca. die halbe Dose gefüllt ist.
- Zuerst den Spinat, dann den Lachs-Kaviar darauf betten.
- Um die Fischhaut zu trocknen: Lachshaut im Ofen bei 80°C zwei Stunden trocknen lassen. Im Anschuss Rapsöl in einem Topf erhitzen und Haut darin frittieren.
- Lachshaut mit Frischkäse und Spinat in der Dose gemeinsam servieren.
Lachs-Carpaccio in Limonen-Butter und Molke
- 1 große Scheibe roher Lachs
- etwas Rapsöl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zitronen
- 200g salzige Butter
- Molke-Kristalle (alternativ Molke-Pulver)
- Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte verteilen.
- Die salzige Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Für Knoblauch-Croutons den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, das Rapsöl erhitzen und die Scheiben darin frittieren. Die Croutons entnehmen und zum Abtrocknen auf ein Küchenpapier legen.
- Saft aus den Zitronen pressen und zur Butter geben. Etwas Schale von der Zitrone dazu reiben, umrühren und kurz aufkochen lassen.
- Die abgekühlten Knoblauch-Croutons auf dem Lachs verteilen.
- Vor dem Servieren die Molke-Kristalle über den Lachs streuen und die heiße Zitronenbutter über den Lachs gießen.
Dänischer Lachs-Taco
- 1 großes Stück Lachs (ca. 1 kg)
- 250 g Butter
- 350 g (wilder) Brokkoli
- 300 g Reisnudeln
- 150 g Mandeln (gesalzen)
- Getrocknete Preiselbeeren
- 1 Gurke
- 1 Tasse Senfkörner
- 4 EL Weißweinessig
- 500 g Zucker
- 2 l Rapsöl (je nach Topfgröße)
- 1 Bund Dill
- Um einen Läuterzucker herzustellen, 500 ml Wasser mit 500 g Zucker aufkochen.
- Die Senfkörner in den Läuterzucker geben, aufkochen und das überschüssige Wasser abschöpfen. Den Vorgang dreimal wiederholen, damit die Senfkörner ihre Bitterstoffe abgeben. Danach die Senfkörner in eine große Schüssel geben.
- Anschließend die Gurke in kleine Würfel schneiden, 4 Esslöffel Weißweinessig dazugeben und alles in der Schüssel mit den Senfkörnern verrühren.
- Für den Crumble die Reisnudeln in Rapsöl frittieren, damit sie knusprig werden. Dann die Mandeln zerkleinern und gemeinsam mit den getrockneten Beeren und den frittierten Reisnudeln in eine Schüssel geben und alles miteinander vermischen.
- Nun das noch heiße Rapsöl nutzen, um den Brokkoli und die in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe darin zu frittieren
- Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Lachs auf der Hautseite für ca. 15 Minuten anbraten.
- Zum Anrichten die Gurken-Senf-Mischung auf den Teller geben, den gebratenen Lachs darauflegen und diesen mit dem Crumble bedecken. Auf den Crumble, der Taco-Basis à la Brian, folgen der frittierte Brokkoli und die frittierten Knoblauchscheiben, bevor das Gericht mit einem Hauch Dill dekoriert wird.
Mit dem Profi in der Küche
Drei Blitz-Kochtipps von Brian
Um die bittere Note zu entziehen, die Senfkörner drei mal in Läuterzucker (Zucker und Wasser in einem 1:1 Verhältnis) aufkochen.
Damit gibt es von nun an keine bitteren Überraschungen am Esstisch mehr.
Gemüse in heißem Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl, für ca. 4 Minuten frittieren.
Schon wird das „Bäh!“ zum „Mehr davon“.
Mie-Nudeln als knuspriges Topping für die Speise frittieren.
Außergewöhnlich, knusprig und mindestens genauso lecker.
Als glutenfreie und kinderfreundliche Alternative funktioniert auch salziges Popcorn über Suppen und Salate.