Qualität ist das beste Gewürz

Der Ruf der baskischen Küche reicht weit über die iberische Halbinsel hinaus. Und das kommt nicht von ungefähr, denn hier hat das Kochen und Essen einen besonders hohen Stellenwert. Viele Traditionen und Speisen, die hier ihren Ursprung haben, unterschieden sich stark vom Rest Spaniens. Ungewöhnlich für den mediterranen Raum, wird hier mit nur wenigen Gewürze gekocht. Der volle Geschmack entsteht allein durch die Zubereitungsart, die Reife und hohe Qualität der Produkte. Zu den Gerichten wird herber Apfelcidre gereicht, der oft zur Unterhaltung der Gäste schwungvoll mit einem Glas direkt aus dem Fass aufgefangen wird. Besonders gut passt der “Sidra”, wie ihn die Basken nennen, zu Pinxtos, der baskischen Variante der spanischen Tapas.

Im Baskenland trifft Brian auf Metzger, Apfelbauern und Sterneköche, die ihm zeigen, wie sie diesem Qualitätsanspruch jeden Tag gerecht werden. Ob der Apfelanbau der Sidrerias, die besondere Zubereitung für geschmackvolles Rindfleisch oder die kreative Zusammenstellung von typisch baskischen Pintxos: Die Sorgfalt und Erfahrung, mit der die Basken ihre kulinarischen Spezialitäten herstellen, schmeckt man wie an kaum einem anderen Ort der Welt.

Gleich 40 baskische Restaurants wurden mit Michelin-Sternen ausgezeichnet. Eine Zahl, die auf sich aufmerksam macht. In San Sebastián sind von den 9 ausgezeichneten Restaurants gleich 3 mit der höchsten Auszeichnung, also jeweils 3 Sternen gekürt. Bilbao steht dem mit seinen 10 ausgezeichneten Restaurants in nichts nach. Ob traditionell oder experimentell, ob schick oder gemütlich – gekocht wird hier grundsätzlich auf hohem Niveau.

Kochclubs, die sogenannten Sociedades Gastronómicas, erfreuen sich bei den Basken großer Beliebtheit. Auch Brian hat bei seinem Trip nach San Sebastián die Ehre, einem Vereinstreffen der Sociedad El Sauce beizuwohnen. Ein Privileg, das eigentlich nur den Gastronomen der Stadt vorbehalten ist. Zu dem Verein gehört ein Lokal, in dem die Teilnehmer gemeinsam kochen, speisen und ausgelassen den Abend miteinander verbringen.