Ein Blick hinter die Kulissen der Nordic Cuisine

Ob ganz rustikal beim Landwirt, im hippen Osloer Bistro oder bei renommierten Sterneköchen. Wer Urlaub in Norwegen macht, darf sich die leckeren Highlights der norwegischen Küche auf keinen Fall entgehen lassen. Denn die nordische Küche hat sich in den letzten Jahren stark gewandelt. Sie hat sich mit außergewöhnlichen Techniken, herausragenden Zutaten und einer erstaunlichen Vielzahl preisgekrönter Sterneköche vom großen Unbekannten zum Superstar der internationalen Kulinarik-Szene entwickelt. Frische und ökologische Zutaten aus der Region werden virtuos für klassische Gerichte eingesetzt und revolutionieren damit die norwegischen Speisekarten. Definitiv ein Grund für Brian, die Landesküche bei seiner Reise durch Europa genauer unter die Lupe zu nehmen.

Bei über 25.000 km Küstenlänge findet man Fisch und Meeresfrüchte, allen voran Lachs, in Norwegen auf jeder guten Speisekarte. Aber nicht nur dort. Der vielseitige Fisch landet jeden Tag in unzähligen Küchen rund um die Welt. Denn mehr als 50 % der weltweiten Lachsproduktion kommen aus dem kleinen Land. Kein Wunder, dass Brian sich darauf auf seiner Reise durch Norwegen am meisten freut, denn eines betont er vorab: Direkt vor Ort schmeckt der Lachs am besten.

Einen Fisch richtig zu filetieren, ist nicht leicht – einen ausgewachsenen Lachs schon gar nicht. Welche Tipps und Tricks Profi Brian dazu auf seiner Reise durch Norwegen vom Spezialisten Frederik Møller gelernt hat, sehen Sie hier im Video.

Nachdem der Fisch ordentlich zerlegt und von Gräten und Fett befreit wurde, beginnt der Räucherprozess.

1. Pöckeln
   Zum Trocknen wird der Lachs für 2-3 Tage in Salz eingelegt, um ihm das Wasser zu entziehen.
2. Trocknen
   Danach wird das Salz gründlich abgespült und der Lachs trocknet an der Luft in einem abgeschlossenen Raum für weitere 24 Stunden.
3. Räuchern
   Anschließend wird der Lachs in einer speziellen, modernen Räucher-Kammer geräuchert. Für unterschiedliche kulinarische Räuchernoten kann zwischen den Räuchergängen bei der Holzart variiert werden.
4. Lufttrocknen
   Abschließend wird der Lachs noch einmal 24 Stunden hängend luftgetrocknet.

Oslo bietet eine überraschend große Auswahl an preisgekrönten Köchen, die in Restaurants mit oft ungewöhnlichen Konzepten ihre avantgardistischen Gerichte anbieten.

Auf seiner Reise trifft Brian auf drei von ihnen und wirft einen Blick in die Küchen der Nordic Cuisine.